Les vignerons de Terres de Gaillac (TDG) se reconnaissent dans la notion d’Appellation d’Origine Contrôlée telle qu’elle fut pensée et construite
au début du 20ème siècle, afin de rendre compte de la diversité et de l’originalité des vins produits dans les grands terroirs français, autour des
principes de base suivants :
- l’originalité gustative du vin
- l’histoire et les acquis collectifs, qualifiés d’usages locaux, loyaux et constants
- le « génie » du lieu, accepté jusque dans son défaut
Force est de constater que, depuis de nombreuses années, cette vision a été balayée par une dérive industrielle de la viticulture, conduisant à
une standardisation des goûts et des produits.
Les vignerons de TDG ne se reconnaissent pas dans ces dérives et s’engagent à tout faire pour restaurer la confiance du consommateur dans le
label AOC, en produisant des vins de qualité et de caractère, seuls susceptibles de redonner au vin sa place - aujourd’hui remise en cause - dans
notre société.
L’élaboration de spiritueux de qualité demande la même exigence dans l’expression d’un terroir, la diversité des variétés, l’originalité des
millésimes, l’absence de techniques aboutissant à une élaboration artificielle.
Pour ce faire, les vignerons de TDG s’engagent à toujours rechercher à adapter leurs pratiques à la nature changeante des millésimes sans les
dénaturer par des techniques « standardisatrices »
Cette philosophie se traduira de la façon suivante :
Dans les vignes
- favoriser la vie naturelle des sols et les protéger
- favoriser l’équilibre naturel des vignes dans leur biotope, sans forcer leur production
- travailler préventivement (préservation des équilibres naturels, techniques culturales adaptées)
- préserver ou retrouver l’encépagement historique et favoriser les différents facteurs de qualité (haute densité, SFE, etc ) de façon à
favoriser la pleine expression du terroir
- favoriser le retour et le développement de la biodiversité dans les paysages viticoles
- favoriser une viticulture durable et solidaire, soucieuse de la santé et de l’épanouissement de ceux qui y travaillent
Dans les caves
- vendanger des raisins dont la maturité porte l’identité du terroir et du millésime
- favoriser l’équilibre naturel des vendanges, en recourant le moins possible à l’utilisation de techniques et de méthodes aboutissant à
une élaboration artificielle
- limitation des intrants destinés à stabiliser les vins
Vis à vis du consommateur
- obtenir un vin sain, non pollué, expression fidèle de notre terroir, de notre vigne, du millésime, de notre personnalité de vigneron
- communiquer toutes les informations sur notre travail à la vigne et à la cave, de façon à établir la transparence sur nos produits
Entre nous, adhérents de TDG
- s’abstenir de toute position doctrinaire ou ésotérique
- reconnaître à chacun une période d’adaptation nécessaire
- accepter de se soumettre à des dégustations mutuelles périodiques à l’aveugle
- accepter l’entrée de nouveaux membres , sous condition de parrainage unanime, pour peu qu’ils acceptent d’adhérer à nos principes et de se conformer à notre esprit
« La Terre que nous travaillons ne nous appartient pas, nous l’empruntons à nos enfants »
